Ich finde dafür, dass Sammy erst 11 Tage bei euch ist klingt das alles ziemlich gut.
Ich würde mir bezüglich seines etwas veränderten Verhalten was Schmusen betrifft nicht so viele Gedanken machen. Es kommt oft vor, dass eine Katze im neuen Zuhause erstmal ganz abtaucht und sich gar nicht anfassen lässt.
Wie ist das wenn er "genervt" wegläuft und sich nicht weiter streicheln lassen mag. Verkriecht er sich oder faucht er euch an? Ansonsten kann es auch sein, dass er spielen/raufen will. Versucht mal in einer solchen Situation ihn mit einer Federangel zu locken.
Du schreibst er war "vor dem Tierheim Freigänger", warum kam er denn überhaupt dorthin und wie lange war er da bevor er zu euch kam?
Habt ihr mal überlegt ihm einen Kumpel zu holen? Ihr würdet ihm damit bestimmt eine große Freude machen.